潼关万盛园酱菜创始于明末清初，至今有近300年历史，当地独特的水土条件养育了潼关酱菜。经过酱业老前辈钻研，形成了完整的酱菜酿造工艺，其产品咸中带甜、酥脆香美。清咸丰以后潼关万盛园酱菜得到迅猛发展，光绪时列为贡品，亦称“厅笋”。潼关万盛园酱菜选用当地河道中出产的青笋（铁杆笋），腌制时用自行酿造的上乘面酱。制作工艺分四个部分：一是选料，对青笋进行刮皮、剁节；二是盐水浸泡存放和拔盐；三是入乏酱腌制，将笋段浸泡于四道乏酱；四是入优质面酱封存。以上这些工艺流程，全需手工操作，不论是晒酱搅拌还是笋段入乏酱倒缸，都需在烈日下操作。潼关酱园酿制的酱菜色泽口感与众不同，尤其是连皮酱笋独一无二。1915年潼关酱菜参加巴拿马国际食品博览会获金奖。1924年，鲁迅先生与京津文化名人赴西北大学讲学，专程来潼关品尝。据《鲁迅日记》载：“午抵潼关，买酱莴笋十斤，泉一元。”回京后大多分送亲友，一时传为佳话。潼关万盛园酱菜制作技艺2009年被列入第二批陕西省非物质文化遗产名录。