潼关鸭片汤
发布时间:2018-01-17 11:54

鸭片汤是潼关著名的特色小吃,本名烩里脊。以猪里脊肉为主料,精制而成。相传清光绪二十六年,慈禧太后和光绪皇帝西逃时途经潼关,称潼关烩里脊与御膳中的“鸭片”非常相似,由此改名“鸭片汤”。制作鸭片汤,需选择新鲜里脊肉作为原料,先纵切、后横切成碎片,放入碗中加鸡蛋清调和。炒锅加热后倒入清油,不待起烟,将和好的碎肉片加少量面粉勾芡放入锅内,旺火升温,待肉片徐徐泛大,发白出锅,去油盛入碗中。吃时以适量白汤(不加佐料的煮肉汤),入锅煮沸,加盐、姜末、葱节(切马耳形)、橡皮(猪皮刮净晒干制成),倒入过油的肉片至汤翻滚,出锅滴入香油少许即可。鸭片汤香而清澈、鲜而不腻,与潼关肉夹馍同食,令人颊齿芬芳。潼关鸭片汤2010年被列入第二批渭南市非物质文化遗产名录。

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