水盆羊肉制作技艺
发布时间:2018-01-18 11:18

同州水盆羊肉流传于大荔等地,距今至少有1500年的历史。据说早年用砂锅煮肉,不用铁锅。由于砂锅类似装水的大盆,故名“水盆羊肉”。同州水盆羊肉精选久负盛名的“同州羊”,经过选肉、煮肉、切片、烩汤、出锅等程序制作而成。选羊肉以选瘦肉红润、肥肉白亮者为佳,煮熟后香味大、膻味小,汤汁清澈。煮肉要加入三十多种调料,精心烹煮几个小时,待调料味充分浸透后方可出锅。切片是把煮好的熟羊肉切成大薄片,加入原汤烩成水盆羊肉,或者加青椒、青菜、芹菜做成小炒。吃时将月牙烧饼泡入汤中食用,佐以香菜、蒜瓣和辣酱,浓香可口。也有的人喜欢一边吃馍就小炒,一边喝汤。大快朵颐之际,满嘴醇香,汗流浃背,感觉十分痛快。除羊汤和小炒外,还有羊杂烩菜、凉拌羊肉等品式,均为食用滋补之佳品。同州水盆羊肉制作技艺2013年被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。

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